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Ziger (auch Schotter Käse, Kräuterkäse, grüner Käse oder Sapsago erwähnt) ist eine Schweizer Käsespezialität aus dem Kanton Glarus. Ähnlich wie bei den italienischen Ricotta handelt es sich um mit ihm ein Milchprodukt, das aus Molke, die Kuhmilch oder Buttermilch entrahmte können hinzugefügt werden hergestellt wird. Das Protein ist aus diesen Anfängen mit 90 "° C durch eine Säure Niederschlag gewonnen.
Ziger muss enthalten:
Als Verarbeitung Hilfsstoffe Milchsäure wird (zB Käserei-säuerlich), Zitronensäure oder Essigsäure verwendet. Um den Geschmack geben werden Speisesalz, Gewürze und Kräuter und / oder daraus hergestellten Auszügen gestattet. Es kann auch geraucht werden.
Eine Verschiebung der Milch-Mischung mit etwas völlig sauer geworden Molke, bis bis zum Sieden erhitzt und verlässt den Quark in perforierten Butten oder in Säcken, mit Steinen beschwert, 3 bis 6 Wochen lang der Gärung. Dann wird die Masse gemahlen, mit pulverisierten blauen Steinklee (Trigonella caerulea) und Salz und rammte in Formen. Nach 6 bis 8 Tagen die Ckli" herausgenommen und 2 bis 6 Monate lang auf einem Ständer getrocknet.
Ziger gegessen wird nicht wie die meisten anderen Käsesorten "am Stück", sondern verwendet hauptsächlich zum Würzen von Speisen. Diese entstehen dann zum Beispiel als RNLI" (Teigwaren mit Ziger gewürzt), "Zigerfondue" ¤ sefondue mit Zigerzugabe) oder T" (Butterbrot mit Ziger) in Beispiel Bücher und Speisekarten .
Da die Produkte zu kaufen gibt es den klassischen Ckli", von denen die gewünschte Menge aus über eine Mühle oder mit einem Messer abgeschabt, sowie Tassen mit "Ankeziger", mit dem der Ziger mit Butter vermischt wird bereits und können so direkt aufs Brot gestrichen werden.
Ein Ckli kann über mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, während die Ankeziger verzehrt besten innerhalb weniger Tage wird.
Der Glarner Schabziger gilt als das älteste Markenprodukt der Schweiz betrachtet. Es basiert auf den Glarner Alpen bereits seit dem 8. Century hergestellt werden. Als im Mittelalter das Glarnerland zum Kloster S ¤ ckingen, ein Großteil der Lieferungen bestand aus Ziger, die teilweise durch den Stift Damen weiterverkauft worden ist. Sie gespickt mit dem stark riechenden Schabzigerklee (Trigonella caerulea ssp. Sativa), das Kreuz-Treiber aus dem Orient mitgebracht hatte und beeindruckt zu Beginn von 1463 zuerst gelieferte "Markennamen" in die Schweiz, um sie vor Nachahmung zu schützen.
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