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Schweizer Käse ist in vielen Ländern bekannt ist, zumindest dem Namen nach. Insbesondere bekommt man Emmentaler und auch ¨ re (Greyerzer) in vielen Orten, aber nur selten als original, da die Namen werden nicht als solche (noch) geschützt.
Durch die gesamte Milchproduktion der Schweiz (ca. 3,5 Millionen t pro Jahr) Hälfte ist etwa für die Käseherstellung verwendet. Für die Produktion von 1kg Käse ist zum Beispiel 10-12l Milch benötigt. So Produktion pro Jahr beläuft sich auf ca. 160 '000t.Obwohl bereits erwähnt die Emmentaler und ¨ re sowie die ebenfalls recht zugelassen Sorten Tilsiter, Appenzeller, Sbrinz, Raclette, Te de Moine und Tomme mehr als zwei Drittel der Produktion darstellt, ist Schweizer Käse von fast unglaublicher Vielfalt. Es gibt alles, von der nur zu erfüllen alten Käse aus Kuh über Ziege Schafskäse, mehrere Jahre, Rohmilchkäse, kontrolliert biologisch hergestellten Käse und sogar vegetarische Käse (lab nicht Kälbermagen, sondern bakteriell) gereift.
Obwohl in den letzten Jahren eine Konzentration von Milch und Käse Produzenten war es, zu bestimmen, gibt es auch eine Tendenz in entgegengesetzte Richtungen bewegen für die Herstellung von Spezialitäten, insbesondere im Bio-Bereich. Noch viele Käse wird hergestellt von kleinen und Kleinstbetrieben, zB ¤ se von Individuen auf der Alpweiden, in der Regel ohne technische Hilfsmittel.
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